죽염분말과 고체 죽염, 계량·휴대·조리에서 무엇이 갈릴까

안녕하세요. 본초죽염을 직접 운영하며 주문과 문의를 받는 아비컴퍼니 오경록입니다.

죽염분말을 찾아 전화를 주시는 분께 제가 가장 먼저 되묻는 것은 "어느 음식에 쓰시려고요?"입니다. 형태를 먼저 정해 놓고 쓸 자리를 찾으면 거의 안 맞고, 쓸 자리를 먼저 말씀해 주시면 형태는 그 자리에서 정해지기 때문입니다.

판매자인 제가 저희 죽염을 권하는 근거도 몸에 생기는 변화가 아니라 형태가 표기로 구분된다는 점입니다. 같은 소금을 분말형과 고체형으로 나눠 담았고, 어느 쪽인지가 제품명과 내용량 칸에 적혀 있어 받아 보기 전에 확인이 됩니다. 원재료명 칸에는 소금 하나만 적혀서 저울에 올린 2g이 그대로 소금 2g이 됩니다.

뒷면 나머지도 한자리에서 대조됩니다. 원료 천일염의 원산지, 굽는 횟수, 식품유형, 제조원과 소재지, 내용량이 같은 면에 적혀 있습니다.

아래에서는 계량, 조리, 휴대, 보관 순서로 두 형태가 실제로 어디서 갈리는지 정리해 보겠습니다.

죽염분말은 티스푼으로 재도 양이 맞을까요?

맞춰 쓸 수는 있지만, 다른 소금의 티스푼 기준을 그대로 옮기시면 짜집니다.

가루는 입자가 작아 결정 사이 빈틈이 적습니다. 그래서 같은 티스푼에 담아도 굵은 소금보다 더 많이 들어갑니다.

레시피에 적힌 "소금 1티스푼"은 대개 꽃소금이나 굵은소금을 기준으로 쓴 숫자입니다. 그 자리에 분말을 가득 떠 넣으면 간이 세게 잡힙니다.

그래서 처음 바꾸셨을 때는 기존 양의 3분의 2만 넣고 맛을 보신 뒤 더하시는 편이 안전합니다. 한 번 짜진 국은 되돌리기 어렵지만 모자란 간은 바로 더하면 됩니다.

정확히 맞추고 싶으시면 0.1g 단위 주방 저울에 평소 쓰시는 티스푼을 한 번 올려 보세요. 그 숟가락으로 1g이 어디까지인지 눈에 익으면 다음부터는 저울 없이도 같은 양이 나옵니다.

고체형은 사정이 다릅니다. 깨어 낸 조각의 크기가 일정하지 않아 숟가락 계량이 아예 성립하지 않습니다.

그래서 고체형으로 양을 맞추실 때는 조각을 저울에 올려 무게로 재시거나, 물에 녹인 뒤 농도로 맞추시는 두 가지 방법을 씁니다.

요리할 때는 어느 형태가 손이 덜 갈까요?

녹을 시간이 있는 조리면 고체형도 되고, 녹을 시간이 없으면 분말형이어야 합니다.

달걀말이 반죽, 나물 무침, 샐러드나 구운 고기 위에 마지막으로 뿌리는 간은 소금이 녹을 시간이 없습니다. 이런 자리에 덩어리를 깨어 넣으면 알이 남아 한 입만 유난히 짜게 됩니다.

반대로 미역국이나 찌개, 밥 지을 물, 오이나 배추를 담그는 절임물은 끓거나 잠겨 있는 동안 녹습니다. 이런 자리에는 고체형 조각을 그대로 넣어도 됩니다.

생선구이처럼 굽기 전에 밑간을 하는 경우도 분말형이 고르게 퍼집니다. 표면에 얇게 붙어야 하는 간이라 입자가 작은 쪽이 유리합니다.

그라인더에 넣어 쓰실 생각이라면 분말형은 맞지 않습니다. 이미 갈려 있어 날이 돌 것이 없고, 가루가 그대로 쏟아집니다.

밖에 나갈 때 가져가려면 무엇이 문제인가요?

휴대는 분말형이 훨씬 단순합니다. 다만 담는 용기를 잘못 고르면 가루가 새어 나옵니다.

지퍼백은 편해 보이지만 가루가 모서리와 지퍼 사이에 끼어 완전히 닫히지 않습니다. 여실 때 입구에서 날리기도 합니다.

회사 점심이나 도시락에 가져가실 거라면 뚜껑이 돌려 닫히는 작은 밀폐 병에 2~3일치만 덜어 두시는 편이 낫습니다. 많이 담아 두면 바깥에서 여닫는 횟수만 늘어납니다.

가방 안은 온도가 오르내려 안쪽에 물이 맺히기 쉬운 자리입니다. 가루가 뭉치는 일은 대개 집이 아니라 여기서 생깁니다.

고체형을 그대로 넣어 다니시면 조각끼리 부딪혀 깨지고, 깨진 가루가 조각 사이에 섞입니다. 꺼낼 때 손에 묻고 양도 가늠이 안 됩니다.

여행처럼 며칠 나가시는 자리에는 분말형 작은 통 하나가 결론적으로 가장 번거로움이 적습니다.

두 형태는 보관에서 무엇이 갈리나요?

분말형은 통을 여닫는 횟수가, 고체형은 미리 갈아 두는 양이 관건입니다.

• 분말형 — 2주치 정도만 작은 통에 덜어 쓰시고 본품은 닫아 두세요. 본품이 공기와 만나는 횟수가 그만큼 줄어듭니다.
• 분말형 — 통 입구에 묻은 가루를 마른 천으로 닦아 주세요. 가루가 끼면 뚜껑이 미세하게 떠서 닫아도 닫힌 것이 아닙니다.
• 고체형 — 한꺼번에 많이 갈아 두지 마세요. 갈아 둔 가루는 그 순간부터 분말형과 같은 조건이 됩니다.
• 고체형 — 깨고 남은 조각은 가루가 섞인 상태이니 원래 병에 되돌리지 말고 따로 담아 두세요.
• 공통 — 통을 열어 둔 채 요리하지 않습니다. 냄비에서 오르는 김이 가장 가까운 습기입니다.

뭉친 가루는 상한 것이 아니라 습기를 먹은 상태입니다. 마른 숟가락으로 풀어 쓰시면 됩니다.

다만 한 번 뭉친 뒤에는 숟가락 계량이 맞지 않게 됩니다. 간을 재서 맞추시던 분은 이때부터 저울을 쓰셔야 합니다.

제가 두 형태를 함께 두고 파는 이유

쓰는 자리가 다른 물건이라 한쪽만 두면 반드시 안 맞는 분이 생기기 때문입니다.

제가 죽염을 만들어 파는 근거는 효능이 아니라 공정과 표기에 있습니다. 국산 천일염을 원료로 쓰고 국내에서 굽기 때문에 원료의 원산지와 굽는 횟수, 제조원과 소재지, 내용량이 한 면에서 대조됩니다.

여기에 형태 표기가 하나 더 붙으면, 사시는 분이 "내가 쓰는 자리에 맞는 물건인지"를 받기 전에 판단하실 수 있습니다. 제가 두 형태를 나눠 담는 이유가 그것입니다.

잘 맞는 분은 이렇습니다. 무침이나 마무리 간처럼 소량을 자주 쓰시는 분, 양을 재서 간을 맞추시는 분, 식탁이나 도시락 가방에 두고 쓰실 자리가 있는 분께는 분말형이 맞습니다.

국물과 절임물에 주로 쓰시고 한 번 사서 오래 두고 쓰시는 분, 쓸 때마다 깨는 수고를 괜찮게 여기시는 분께는 고체형이 맞습니다.

반대로 맞지 않는 자리도 분명히 있습니다. 김장이나 장 담그기처럼 kg 단위로 쓰시는 일에는 굽는 공정을 거친 소금이 맞지 않습니다. 그 자리에는 굵은 천일염을 쓰시는 편이 낫습니다.

그라인더에 넣어 갈리는 소리와 굵은 입자를 원하시는 분께도 분말형은 맞지 않습니다. 그때는 고체형이나 굵은 결정 소금을 보셔야 합니다.

굽는 과정에서 생기는 특유의 향을 부담스러워하시는 분도 계십니다. 향이 강한 쪽이 싫으시면 굽는 횟수가 적은 제품부터 작은 용량으로 시작해 보시는 편이 낫습니다.

사시기 전에 무엇을 확인할까요?

형태를 정하신 뒤에 뒷면 네 줄과 용기 하나를 보시면 됩니다.

• 형태 표기 — 분말인지 고체인지는 제품명이나 내용량 칸 옆에 적힙니다. 사진만으로는 구분이 어려울 때가 있습니다.
• 식품유형 — 굽는 공정을 거친 소금은 태움·용융소금으로, 다른 원료를 더한 소금은 가공소금으로 적힙니다. 형태와는 상관없이 공정으로 갈립니다.
• 원재료명 — 소금 하나만 적혀 있는지 봅니다. 다른 원료가 섞이면 저울에 올린 무게와 소금 무게가 달라집니다.
• 내용량 — g 숫자로 봅니다. 가루는 같은 병에 더 무겁게 담기므로 병 크기로는 비교가 되지 않습니다.
• 용기와 뚜껑 — 분말형은 입구가 좁고 돌려 닫히는 쪽이, 고체형은 입구가 넓은 쪽이 쓰기 편합니다.

소금은 영양성분 표시를 하지 않는 제품이 많습니다. 그래서 성분을 숫자로 견주는 대신 어떤 공정으로 만들었는지를 표시로 확인하는 편이 실제로는 더 빠릅니다.

처음이시라면 작은 용량으로 한 달을 써 보시고, 그동안 줄어든 양을 기준으로 다음 용량과 형태를 정하시는 순서를 권합니다.

자주 묻는 질문

이 글은 일반적인 생활·건강 정보 제공을 위한 것으로, 의학적 진단·치료나 특정 효과를 보장하는 내용이 아닙니다. 본초죽염을 비롯한 소금은 식품이며, 건강 상태나 증상에 대한 판단·치료는 의료 전문가와 상담하시기 바랍니다.