소금 종류, 식품유형 네 가지와 주방에서 쓰는 자리

안녕하세요. 본초죽염 대표 오경록입니다.

고객님들이 제품을 고르실 때 자주 물어보시는 내용을 바탕으로, 오늘은 소금 종류, 식품유형 네 가지와 주방에서 쓰는 자리에 관해 쉽게 설명드리겠습니다.

안녕하세요. 본초죽염을 직접 운영하며 주문과 문의를 받는 아비컴퍼니 오경록입니다.

"소금 종류"로 검색하고 전화를 주시는 분들의 질문은 대개 같습니다. 마트 진열대에 열 가지가 넘는 이름이 있는데 그중 무엇이 무엇과 같은 소금인지 모르겠다는 말씀입니다.

판매자인 제가 제품 자랑보다 뒷면 보는 법을 먼저 말씀드리는 이유는 분명합니다. 시중 이름은 제조사가 붙이지만 식품유형은 법으로 정해진 목록 중 하나만 적게 되어 있어서, 그 칸을 보면 이름이 달라도 같은 소금인지가 바로 갈립니다.

저희 죽염을 권할 때 내세우는 근거도 효능이 아니라 이 표기입니다. 원료 천일염의 원산지, 굽는 횟수, 식품유형, 제조원과 소재지, 내용량이 뒷면 한 면에 적혀 있어 사시기 전에 그대로 대조됩니다. 섞은 원재료가 없어 원재료명 칸은 두 줄이면 끝나고, 고체형과 분말형이 표기로 나뉘어 있어 쓰실 자리에 맞춰 고르실 수 있습니다.

그래서 이 글에서 어느 종류가 더 낫다고 편을 들 생각은 없습니다. 유형별로 어떤 자리에 손이 가는지만 적고, 저희 제품 이야기는 맨 뒤에 따로 두었습니다.

소금 종류는 몇 가지로 나뉘나요?

식품 표시 기준으로는 여섯 가지입니다. 시중에서 부르는 이름은 그보다 훨씬 많습니다.

유형은 제품 하나에 하나만 적힙니다. 천일염, 재제소금, 태움·용융소금, 정제소금, 기타소금, 가공소금 가운데 하나입니다.

반면 굵은소금, 호염, 꽃소금, 맛소금, 구운소금, 히말라야소금은 모두 앞면 이름입니다. 이 이름끼리 견주면 답이 나오지 않는 이유가 여기 있습니다.

이름 대신 유형 칸으로 줄을 세우면 가정에서 쓰는 소금은 네 갈래로 정리됩니다. 천일염, 재제소금, 정제소금, 그리고 가공소금입니다.

나머지 둘도 알아 두시면 편합니다. 기타소금은 암염이나 호수염처럼 바다 밖에서 얻은 소금이고, 태움·용융소금은 소금을 고온에 굽거나 녹인 소금입니다.

천일염·재제소금·정제소금은 조리에서 어디가 갈리나요?

성분표보다 입자 굵기와 녹는 속도에서 먼저 갈립니다.

천일염은 결정이 굵고 사이에 틈이 있어 천천히 녹습니다. 수분을 오래 끌어내야 하는 절임과 염장이 이 소금의 자리입니다.

재제소금은 한 번 녹였다 다시 굳히는 과정에서 입자가 작고 고르게 정돈됩니다. 짧게 섞어 끝내는 무침이나 물에 풀어 쓰는 국물 간에 손이 덜 갑니다.

정제소금은 설비에서 만들어져 알갱이가 매우 균일합니다. 어느 봉지를 열어도 같은 굵기라서, 같은 g이 같은 간으로 재현되어야 하는 반죽에 맞습니다.

고온에서 처리한 소금은 수분이 거의 없어 가루가 잘 흩어집니다. 상에 두고 뿌리거나 찍어 먹는 자리에서 뭉치지 않는 쪽입니다.

가공소금에는 어떤 소금이 들어가나요?

소금을 원료로 다른 식품을 더한 유형입니다. 이름이 가장 다양한 쪽입니다.

조미 성분을 더한 맛소금, 허브나 마늘을 섞은 소금, 식물 원료를 더한 소금이 모두 이 유형으로 적힙니다.

소금이 일정 비율 이상 들어가야 가공소금이 됩니다. 다른 재료가 주된 제품은 소금이 아닌 유형으로 적히므로, 이름이 비슷해도 분류가 다릅니다.

죽염도 제품에 따라 태움·용융소금으로 적히기도 하고 가공소금으로 적히기도 합니다. 공정과 쓰인 원료에 따라 갈리니 두 유형을 함께 보셔야 합니다.

조리에서는 더해진 재료가 간 외의 맛을 같이 끌고 들어옵니다. 간을 매번 같게 재현하려는 자리라면 원재료가 하나인 소금이 계산하기 쉽습니다.

종류를 바꾸면 나트륨도 달라지나요?

크게 달라지지 않습니다. 어느 유형이든 같은 무게의 대부분이 염화나트륨입니다.

정제소금은 걸러 내는 공정 때문에 염화나트륨 비율이 높고, 천일염은 수분과 부수 성분이 남아 그 비율이 조금 낮습니다.

다만 소금 1g에 든 나트륨은 대략 390mg 선으로 보시면 됩니다. 유형별 차이는 간으로 느껴지는 수준이 아닙니다.

비교하실 때는 영양성분 표시가 있는 제품끼리 100g 기준으로 나란히 보세요. 소금은 표시를 생략할 수 있는 제품도 있어 모든 제품을 숫자로 견주지는 못합니다.

나트륨을 줄이시려면 종류를 바꾸는 쪽보다 쓰는 양을 저울로 확인하는 편이 숫자로 더 크게 움직입니다. 나트륨의 1일 영양성분 기준치는 2,000mg입니다.

주방에 몇 통을 두면 충분할까요?

두 통이면 대부분 해결됩니다. 물에 녹여 쓰는 소금 한 봉과 입에 그대로 닿는 소금 한 통입니다.

쓰는 자리를 둘로 나눠 보시면 기준이 잡힙니다. 절임물이나 데치는 물처럼 녹여서 쓰고 버리는 자리와, 구이나 무침 마무리처럼 입에 바로 닿는 자리입니다.

앞쪽은 kg 단위로 들어가고 상당 부분이 버려집니다. 굵은 천일염을 큰 봉으로 두시는 편이 알맞습니다.

뒤쪽은 한 번에 들어가는 양이 꼬집 단위입니다. 작은 통으로 두셔야 굳기 전에 다 쓰고, 입자가 고르면 간을 맞추기도 쉽습니다.

세 번째를 두신다면 반죽용 정제소금입니다. 계량이 재현되어야 하는 자리에만 쓰시면 한 통이 오래 갑니다.

• 김장 절임·장 담그기 — 굵은 천일염. 천천히 녹아야 속까지 고르게 절여지고, 헹구면서 상당 부분 빠져나갑니다.
• 채소 데치기·고기 염지 — 빨리 녹는 고운 소금이나 분말. 물에 완전히 풀려야 의도한 농도가 나옵니다.
• 국·찌개 간 — 재제소금이나 분말형. 물이 졸아들면 짜지므로 불을 끄기 직전에 맞추는 자리입니다.
• 구이·달걀·무침 마무리 — 고온에서 처리한 소금이나 고운 소금을 소량. 혀에 그대로 닿는 자리입니다.
• 빵·과자 반죽 — 정제소금. 알갱이가 균일해 같은 g이 같은 간으로 재현됩니다.

제가 죽염을 권하는 자리는 어디이고, 어디에는 맞지 않을까요?

저희가 만들어 파는 소금이 들어갈 자리는 뒤쪽, 즉 마무리 간입니다.

그 자리에 맞춰 kg 포대가 아니라 식탁용 소분 단위로 두고 있습니다. 고체형은 갈아 쓰는 만큼만 들어가고, 분말형은 통을 열어 바로 뿌릴 수 있습니다.

잘 맞는 분은 마무리 간을 소량씩 쓰시는 분, 뒷면 표시를 직접 대조해 고르시는 분, 섞인 원재료 없이 소금만 쓰고 싶은 분입니다. 고체와 분말을 자리에 따라 나눠 쓰실 분께도 맞습니다.

반대로 맞지 않는 자리도 분명히 있습니다. 배추 수십 kg을 절이실 소금이 필요하시면 저희 제품이 아니라 굵은 천일염을 찾으셔야 합니다.

굽는 과정에서 생기는 특유의 향을 부담스러워하시는 분께도 권하지 않습니다. 향이 거슬리시면 굽는 횟수가 적은 제품부터 소량으로 시작해 보시는 편이 낫습니다.

레시피에 적힌 g을 그대로 재현하고 싶으신 분이라면 알갱이가 균일한 정제소금이 더 편합니다. 소금 한 통으로 모든 자리를 해결하고 싶으신 분께도 굵은 소금 한 봉 쪽이 현실적입니다.

사시기 전에는 종류와 상관없이 뒷면의 다음 칸들을 보시면 됩니다.

• 식품유형 — 여섯 가지 가운데 어느 이름이 적혀 있는지 봅니다. 앞면 이름과 다르면 기준은 늘 이 칸입니다.
• 원재료명 — 소금만 적혀 있는지, 다른 재료가 함께 적혀 있는지 봅니다. 원산지 괄호도 여기 있습니다.
• 형태 — 고체형은 갈아 쓰는 만큼만 들어가고, 분말형은 계량과 용해가 빠릅니다.
• 내용량 — 마무리 간에 쓰는 양은 꼬집 단위입니다. 큰 포장은 절임용이 아니라면 남습니다.
• 제조원·소재지 — 찾으시던 곳에서 만든 제품인지 이 칸에서 대조하시면 됩니다.

자주 묻는 질문

이 글은 일반적인 생활·건강 정보 제공을 위한 것으로, 의학적 진단·치료나 특정 효과를 보장하는 내용이 아닙니다. 본초죽염을 비롯한 소금은 식품이며, 건강 상태나 증상에 대한 판단·치료는 의료 전문가와 상담하시기 바랍니다.